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第八章 传说中的内家功夫

  第八章 传说中的内家功夫 (第2/2页)
  
  绍兴年间,大宋还没有蒸馏酒,没有白酒,如说有也只是用白曲做的低度洒,而不是蒸馏酒。因为本身要准备酿制白酒,所以这次做的蒸馏锅有点大。全部用铜做成,晌午才送来。
  
  锅台是现成的,这西院也有厨房,整理干净架好蒸馏锅,将酒厂里位来的一大桶米酒(约有150斤,七八度左右的酒精度)倒入锅里,盖上冷却蒸馏罩,罩中加入冷水,开火蒸馏。过了约一刻钟,酒口有酒滴出来,这是头酒,香味最浓,准备给大家品尝,验证。用碗接好。尝了尝,有些辛辣,有点苦味,大概有60度的样子,是一种清香类的酒。口感只有现代最一般的普通白酒相似。让大柱不停地在蒸馏罩上加冷水。
  
  酒杯拿出来,倒了一小盅,给了二叔,让他品评。二叔学高宠的样子,弥了一小口,没有急着吞下去,皱了皱眉,接着一口喝了杯中余酒,张开口说:“好酒,好酒,从没喝到过这么烈的酒。香、醇、味足。”
  
  “二叔,你是太容易满足了呀,这酒除了度数高点,只是一般的白酒而已,再说还没调过,口感也很差。”高宠又倒出一小杯,拿出火柴,把它点着,白酒的火焰放出淡蓝色的光。
  
  “50度以上的白酒很容易点燃,温度很高,有一定的消毒功能。”酒精烧完,让二叔和两个小弟尝尝是否有酒味。
  
  “很淡,很少”。小弟和二叔一起说。
  
  “对,酒能烧是因为酒中的酒精是可燃的,烧完后变成了水气和二氧化碳,这杯中的酒精基本烧完了,剩下的基本是水。”
  
  锅里的酒已蒸得差不多了,把剩下的水弄走,再把蒸出的酒倒进锅再蒸,为了减少水气要求用慢火。这时头酒出来有70多度了。
  
  这样蒸六七次就差不多了。最后一次蒸出的头酒大概能满足要求95度。听说茅台酒要七蒸,也不知是怎么蒸的。
  
  “二叔你要喝白酒或要造酒厂,已经可以实现,再用一点点的调酒技术就可以做出口感好的酒,在做调酒前我先做一点东西。”
  
  先配好饱和碱水溶液,将刚做的酒精,差不多一两左右,倒入杯中,并放入几块碎瓷片,昨天用过的集气冷却罩,将与酒精等量的浓硫酸加入到酒精杯里,慢火加热,另一端用准备好的碱水杯接住。
  
  过了一小会大家都已闻到了香蕉、苹果的香气,非常好闻。从集气冷却罩的小管中已流出了乙酸乙酯,正一滴滴地滴到碱水杯里。等完了以后,拿过一支筷子搅拌,放了一会,碱水杯里的液体分成了两层,上面的就是乙酸乙酯。
  
  有了材料后,高宠准备调酒。
  
  “酒越陈越香,但为什么陈酒香,大家都不知道,其实这个香是酒变成醋,醋再变成我刚才炼制的东西,叫醋酸乙酯或乙酸乙酯,它就是陈香剂。刚才二叔喝的是没有调制的酒,一般这样的酒杯口感不好。要做出好酒,酒曲、酿制过程、蒸酒、调制、窖藏等各个环节都很重要,其它的到时我们到酒厂讲,这里说调酒。调酒,主要一是调酒精度,不同的酒精度口感不一样,二是要掩盖掉酒中的苦味,三就是调香型。不同的人群对酒度的要求不一样,所以调酒师也就选用对味觉敏感的不同人。”
  
  “酒度怎么调?头酒出来的基本是高度酒,也比较香,所以各种酒中一般都有头酒。后来出来的是较低度数的酒,如果要调在两个之间的酒的话就可将这两种混起来。这个标准怎么来定?首先是调酒师调出的样酒,要测出它的酒度,现在没有这个测量用的工具,到时我们做一个就是了。用一块木头,下面稍微做个小圆锥样,中间是一根均匀的直杆,放入水中在水面处做个记号,写上零,再放到我们蒸出的酒精中,水面处再做一个记号,写上95,两个记号间等分就可以。如果酒的度数还要调低的话,可以加山泉水。”
  
  高宠将酒调到48度左右,让二叔尝到满意,加入1滳刚才做出来的陈香剂(乙酸乙酯),再让一个护卫到厨房拿来一瓶白醋,酒中加入一些白醋,用酸味掩盖苦味,酒就很香了,入口醇和。
  
  “去苦剂,最好的就是酸味的东西,这个醋就是很好的去苦剂,因为,酸味可掩盖掉一大部分苦味,当然可以加入一定的甜味素,也可去掉一些苦味。当然我讲的这几样调酒的材料只是一部份而已,不管怎么调,最关键还是要酿制的酒好,这才是最关键的。就象武功,你的身体板子不好,手无搏鸡之力,再多的招式也没有用。二叔,明天你让酒坊多拉点酒来,我们做一些,这里有现在的工具,东西也有。到时去看爷爷要带一些过去做礼物。”
  
  酒的事一完,雷汞的材料备齐了。
  
  高宠将称量好的乙醇(95%)倒入瓷杯,放入水浴的温水盆子上,盆子都放在室外空旷无人的地方;再将做好的硝酸,倒入装有水银的杯里,用手晃动,大约30分钟后,水银溶解完毕,形成了硝酸汞的硝酸溶液,溶解过程中,不要加热。汞是有剧毒的东西,操作是要小心,不要吸入。这时高宠让大家远离,以免爆炸出事故。等大家离开后,高宠将硝酸汞的硝酸溶液迅速倒入刚才准备好的乙醇中。等烧瓶基本冷却后,再.倒入大量水冲洗,出料,用热水干燥。这样,用来做引信的雷汞做好了,小心把它装入小瓷并中,做好标识,小心入好,以免他人乱动出事情。
  
  这一天大家的收获都很大,每一样做出的都是划时代的东西,蒸馏、调制出了白酒,做出了硝酸、乙酸乙酯,还有极为重要的危险物品雷汞。
  
  二叔的脑袋里满是开厂和大把的银子,两个小弟满眼的是不可思议,把这个被雷劈过的家伙当成了神人,满眼的星星。傍晚,福伯将许多订制的东西拉进了院子。高宠送了一小坛调制好的酒给他,让他晚上回家喝点,也没告诉他其它的,只说这是酒。
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